清真老字号│北京常营李小老烧饼

 

北京到处都是卖烧饼的,

然而就是有人从千里之外跑到这里,

只为吃一口烧饼。

 

无论刮风下雨,

早上它家门口排着的长队永远都在。


从表面上看,烧饼跟别家没什么区别,

但是,当你当你将烧饼切开,

你会惊讶的不能自已。

这里面居然分了有几十层

 

现和的面皮,现拌的肉馅

随便拿一个烤好的烧饼

酥脆的饼皮上都是满满的一层芝麻

一口咬下去你能马上吃到里面咸鲜的肉馅

生意好的时候天天都能卖一万多个


 


对了,烧饼当然要配羊杂汤,

新鲜的羊杂配上麻酱香菜,

别提有多鲜儿了

 

李小老的名字源于店铺老板姓李,又是家中最小的一个孩子,于是自打出生就被街坊邻居唤作此名。他1980年开始做烧饼,以12斤面起家,直到今日能每天卖出上万个烧饼,估计这几十年李老爷子卖出去的烧饼都能绕地球一圈了。

 

1980年改革开放初期,李小老决定开家早点铺,卖烧饼油饼,豆浆豆腐脑儿。当初创业挺艰苦。在自己的小土房里,买了十二斤白面,这买卖就开张了。

其实,老两口当初决定开这买卖时,并不是已经具备了什么“炉火纯青”的手艺和完备的条件。就像过去老北京的许多小吃一样,烧饼的制作也有不少学问在里面,经验也是必不可少的。调料、看铛、和面,这一道道工序,哪一点马虎都不行。

烧饼铺刚开业,知道的人也少。李小老就亲自挎着个小竹篮子,走街串巷地吆喝着卖。后来慢慢有了名气,到店里来买的顾客渐渐多起来。

要问李小老烧饼好在哪里?没什么秘密,其实就是用好料,买原料时不嫌贵。比如这芝麻酱,李家专备一只大桶,上写李记,放在厂家那里。由于李家要的芝麻酱要多放芝麻,所以厂家得为他家单调酱,所以价格比普通芝麻酱高出一半,但就得按这标准买。“花椒也要买最好的,小茴香等的质量都不能将就,图便宜可不行。”李老婶说。

    

可就是把这些原料拿回家,您也一准儿烙不出这样的烧瓶。为啥?烧饼的制作也有不少学问在里面,经验也是必不可少的。调料、看铛、和面,这一道道工序,哪一点马虎都不行。

原材料贵,烧饼好吃,但价格却不高,烧饼铺的租金便宜,加上薄利多销,李小老烧饼铺生意十分红火。每天都要卖掉近三、四千个烧饼。早晨八点前还卖豆浆、油饼、豆腐脑儿,都是当天早起现做。凌晨三点,伙计们顶着下半夜的星星上班,因为店里四点半就开始接待吃早点的顾客了。晌午之前烧饼基本卖完,有时甚至更早。

烧饼铺没有休息,周末更是忙。顾客最多的时间里,李小老干脆就发号。一买几十个,烧饼凉了之后变硬,不好吃啊!李小老指着纸口袋上的文字说,这上面写着如何热烧饼的方法呢。据说,按照李小老传授的方法热出来的烧饼,跟新出锅的一样松脆。

 

    

经营了三十多年的李小老烧饼铺至今未开分号,目的就是要确保烧饼的质量不降低,一定要原汁原味。所以,您要是想吃上正宗的李小老烧饼,就只有去朝阳区常营乡的李小老烧饼铺了。